Rețetă clonă Sierra Nevada Pale Ale

Sierra Nevada Pale Ale este o bere în stilul American Pale Ale (APA) produsă de Sierra Nevada Brewing Co. în Chico, California. Este prima bere produsă de această companie, considerată drept unul din pionierii mișcării craft beer în SUA, în noiembrie 1980, și ea continuă să fie produsă după aproape 40 de ani după aceeași rețetă. Aroma sa unică de conifer și grapefruit, care provine de la hameiul american folosit în formă de conuri (nu peleți), a fascinat generații întregi de băutori de bere, și continuă să o facă în continuare în fiecare zi.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 19 L
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 26 L
• Timp Fierbere: 90 minute

Malț / Grâne:

• 4,25 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau alt malț Pale Ale
• 450 g Malț de Orz Crisp Light Crystal (Crystal 150) / Malț de Orz GoldSwaen Classic sau orice alt malț Caramel / Crystal 50L
• Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 6,00 g Peleți Hamei Magnum DE AA 12 (Fierbere – 60 min)
• 20,00 g Peleți Hamei Perle DE AA 7 (Fierbere – 60 min)
• 28,00 g Peleți Hamei Cascade US AA 5 (Fierbere – 15 min)
• 21,00 g Peleți Hamei Cascade US AA 5 (Fierbere – 0 min)
• 21,00 g Peleți Hamei Cascade US AA 5 (Dry Hopping 4-7 zile)

Altele

• 10 g Irish Moss – agent de clarificare a berii (Fierbere – 15 min) sau 1/2 tabletă Protafloc cu 15-20 minute înainte de finalul fierberii

Drojdie

• Fermentis Safale US-05 Ale sau Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Ale sau Wyeast 1056 (American Ale) sau White Labs WLP001 (California Ale)

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 12.25 litri de apă la 66°C pentru 60 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• Adăugați apă fiartă până temperatura grânelor se ridică la 76°C și după 5 minute, începeți să colectați mustul, recirculându-l de câteva ori pentru a se clarifica
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 18.5 litri de apă caldă la 77°C (sparging) pentru a se obține cei 26 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 23-24°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 23°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 20°C pentru 7-10 zile, după care se adaugă hameiul de dry-hopping pentru 4 – 7 zile
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat