Rețetă clonă Founders Breakfast Stout

Filozofia celor de la Founders, o berărie fondată în 1997 de doi oameni pasionați de bere care au decis să își schimbe radical viața, lăsandu-și serviciile și investind bani imprumutați într-o berărie în Grand Rapids, Michigan USA, este să nu producă beri de larg consum. Ideea lor a fost să producă beri foarte aromate, cu personalitate puternică, care împing limitele gustului pană la extrem. Berea ‘Founders Breakfast Stout’ este un exemplu ilustrativ al acestei filozofii, fiind produsă folosing fulgi de ovăz, ciocolată si cafea de cea mai bună calitate, care îi conferă un gust proeminent de cafea și o spumă de culoarea scorțișoarei.

• Cantitate batch (in fermentator după fierbere): 19 L 
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 25 L 
• Timp Fierbere: 60 minute

Malț / Grâne:

• 6,00 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau alt malț Pale Ale
• 200 g Malț de Orz Crisp Light Crystal (Crystal 150) / Malț de Orz GoldSwaen Classic sau orice alt malț Caramel / Crystal 50L
• 300 g Malț de Orz Crisp Roasted Barley / Malț de Orz Swaen Roasted Barley sau orice alt tip de Roasted Barley (Orz Prăjit)
• 450 g Malț de orz Crisp Chocolate / Malț de Orz BlackSwaen Chocolate B sau orice alt malț Chocolate
• 200 g Malț de Orz Crisp Black / Malț de Orz BlackSwaen Black sau orice alt malț Black
• 600 g Fulgi de Ovăz PlatinumSwaen Oat Flakes sau orice alți fulgi de ovăz
• 150 g Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 30,00 g Peleți Hamei Nugget US AA 13% (Fierbere – 60 min)
• 14,00 g Peleți Hamei Willamette US AA 5  (Fierbere – 30 min)
• 14,00 g Peleți Hamei Willamette US AA 5  (Fierbere – 0 min)

Drojdie

• Fermentis Safale US-05 Ale / Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Ale / Wyeast 1056 (American Ale) / White Labs WLP001 (California Ale)

Altele

• 2 g Irish moss (Fierbere – 15 min) sau 1/2 tabletă Protafloc cu 15-20 minute înainte de finalul fierberii
• 57 g Cafea măcinată Sumatra (Fierbere – 0 min)
• 71 g Ciocolată amăruie – bucăți (Fierbere – 0 min)
• 43 g Ciocolată de gatit fără zahar – bucăți (Fierbere – 0 min)
• 57 g Cafea macinată Kona (în fermentarea secundară pentru o săptamână, după ce fermentarea primară a luat sfârșit si ținta de Final Gravity a fost atinsă)

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 17,6 litri de apa la 67°C pentru 90 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se adauga 14,9 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 25 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei și alte ingrediente de mai sus. Ideal, fierberea de 60 min va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului și al celorlalte ingrediente, timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 24°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la 20°C înainte de a adăuga drojdia
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 20-21°C pentru 10-14 zile, urmată de condiționare secundară timp de o săptămână, perioadă în care se va adăuga al doilea tip de cafea (Kona)
• După această perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după doua săptămâni este gata de consumat