Rețetă clonă Früh Kölsch

Stilul de bere Kölsch este un stil de bere apropiat de lager ca gust și caracteristici, dar deși se aseamănă cu acest stil, fermentarea este de tip ale (temperatură ridicată / drojdie de tip ale). Acest stil caracteristic orașului Köln din Germania are numele protejat prin lege așa că doar berile produse în zona Köln  se pot numi așa.

Producătorul de bere Früh este reprezentativ pentru această zonă si produce una dintre cele mai apreciate beri stil Kölsch. O bere clară si nepasteurizată, Früh are o culoare pală, similară cu berile de stil pilsner, prezintă o cantitate insemnată de spumă, aromă de malt și un parfum discret floral de hamei.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 19 L
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 26 L
• Timp Fierbere: 90 minute

Malț / Grâne:

• 3,80 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau orice alt malț Pale Ale
• 200 g Malț de Grâu Crisp Wheat / Malț de Grâu Swaen Wheat Classic / Malț de Grâu Chateau Wheat Blanc   sau orice alt malț de grâu
• 200 g Malț de Orz Crisp Light Munich / Malț de Orz Swaen Munich Light sau orice alt tip de malț Munich
• Dextroza (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 40,00 g Peleți Hamei Hellertauer Hersbrucker DE AA 4 (Fierbere – 90 min)

Drojdie

• Fermentis Safale K-97 sau White Labs German Ale/ Kölsch Yeast WLP029

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 11,5 litri de apa la 66°C pentru 90 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 19.5 litri de apă caldă la 77°C (sparging) pentru a se obține cei 26 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 23-24°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 23°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 18-20°C pentru 5-7 zile, după care berea se trece în fermentatorul secundar și se ține la 0-2°C (lagering) pentru încă 10-16 zile
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat