Rețetă clonă Hoegaarden Belgian Wit

Bere de tip Belgian Wit produsă în satul flamand cu același nume (Hoegaarden), unde se produce bere încă din secolul cincisprezece, este etalonul după care toate berile de acest tip (Belgian Wit) sunt măsurate. Berea Hoegaarden Wit prezintă un aspect neclar, cețos și este de o culoare galben pal, cu un conținut mediu de spumă albă și arome puternice de coriandru și grâu.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 20 L
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 26 L
• Timp Fierbere: 60 minute

Malț / Grâne:

• 1,70 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau alt malț Pale Ale
• 1,70 kg Malț de Grâu Crisp Wheat / Malț de Grâu Swaen©Wheat Classic sau orice alt tip de malț de grâu
• 450 g Grâu Torefiat Crisp Torrefied Wheat (neconvertit în Malț de Grâu) sau orice alt tip de grâu torefiat
• 450 g Fulgi de Ovăz PlatinumSwaen Oat Flakes sau orice alți fulgi de ovăz
• Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 21,00 g Peleți de Hamei East Kent Goldings AA 4 (Fierbere – 60 min)
• 14,00 g Peleți de Hamei Saaz AA 4 (Fierbere – 15 min)

Alte Ingrediente

• 7,00 g Coajă de portocală uscata Curacao dată prin răzătoare (după fierbere – se lasă 30 minute)
• 3,50 g Semințe de coriandru zdrobit usor (după fierbere – se lasă 30 minute)

Drojdie

• Mangrove Jack’s M21 Belgian Wit / Fermentis Safbrew T-58 Ale / Wyeast 3944 Belgian Witbier Yeast / White Labs #WLP400 (Belgian Wit Ale) Yeast

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 11.5 litri de apa la 67°C pentru 90 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 18.5 litri de apă caldă la 76-77°C (sparging) pentru a se obține cei 26 litri de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei , ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă.
• Dupa fierbere, se adaugă coriandrul si coaja de portocala si se lasă in oală pentru 30 minute
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 20-22°C, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 22°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 18-20°C pentru 14 zile. După această perioadă, berea se transferă in fermentorul secundar pentru înca două săptămâni la 7-8°C pentru a completa procesul de fermentare
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după două  săptămâni este gata de consumat (preferabil cu o felie de lămâie sau portocală în pahar)