Rețetă clonă Leffe Blonde

Berea Leffe Blonde, de tip Belgian Abbey Blonde Ale, este probabil cea mai cunoscută bere din acest stil în lume la ora actuală. Produsă la Notre-Dame de Leffe, o abație belgiană fondată în 1152 d.Hr și unde s-a produs bere prima dată în 1240 d.Hr, această bere blondă prezintă caracteristicile specifice berilor de tip abbaye belgiene – conținut ridicat de alcool, puternic carbonatate, cu o spumă groasă de culoare albă și cu o amăreală nepronunțată.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 19 L
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 26 L
• Timp Fierbere: 90 minute

Malț / Grâne:

• 5,25 kg Malț de Orz Crisp Extra Pale Lager / Malț de Orz Swaen Lager sau orice alt tip de malț Lager / Pilsner
• 0,75 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau alt malț Pale Ale
• 300 g Malț de Orz Castle Château Biscuit / Malț de Orz BlackSwaen©Biscuit sau orice alt malț de tip Biscuit
• Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 30,00 g Peleți de Hamei Styrian Goldings AA 5,4 (Fierbere – 60 min)
• 10,00 g Peleți de Hamei Saaz AA 3,75 (Fierbere – 30 min)

Altele

• 1 g Semințe de coriandru întregi (Fierbere – 5 min)

Drojdie

• Drojdie uscată Fermentis Safbrew T-58 Ale 11,5g / Mangrove Jack’s M41 Belgian Ale 10g

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 16.5 litri de apa la 63°C pentru 80 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După cele 80 minute, se ridică temperatura mashului la 68°C în decursul a 5 minute, și se lasă să stea pentru încă 15 minute
• După cele 15 minute, se ridică temperatura mashului la 75.6°C în decursul a 10 minute și se lasă să stea pentru încă 2 minute
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 16.5 litri de apă caldă la 75-76°C (sparging) pentru a se obține cei 26 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului, timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 24-25°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 25°C pentru 7 zile, după care se ridică temperatura la 28°C pentru ultimele 24-48 de ore pentru a reduce cantitatea de dyacetil
• După ce fermentarea primară este completă, berea se ține pentru 2 zile la 12°C si apoi pentru incă 12-14 zile la 1-2°C (ideal după mutarea intr-un fermentator secundar)
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă circa 150 g dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat