african amber

Mac & Jack’s African Amber Ale este o bere produsa in Redmond, statul Washington din zona Pacific NW din SUA în apropiere de Seattle, foarte populară în restaurantele și puburile locale.

Berea prezintă o consistență viguroasă și un caracter pronunțat de malt și nu se încadrează perfect în vreun stil existent de bere, cel mai apropiat fiind American Amber Ale. Cu o culoare arămie-roșiatica și o aromă citrică inițială și florală spre final dată de hameiul crescut local în faimoasa vale Yakima din statul Washington, această bere foarte gustoasă are un potențial mare de a deveni berea ta favorită dupa ce o bei prima dată.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 19 L
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 25 L
• Timp Fierbere: 90 minute

Malț / Grâne:

• 4.10 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau alt malț Pale Ale
• 450 g Malț de Orz Crisp Light Munich / Malț de Orz Swaen©Munich Light sau orice alt tip de malț Munich
• 225 g Malț de Orz Crisp Light Crystal (Crystal 150) / Malț de Orz GoldSwaen Classic sau orice alt malț Caramel / Crystal 50L
• 225 g Malț de Orz Crisp Dextrin sau orice alt tip de malț Carapils / Dextrin
• Dextroza (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 22,00 g Peleți Hamei Centennial US AA 9.3 (Fierbere – 60 min)
• 21,30 g Peleti Hamei Cascade US AA 8.3 (Fierbere – 2 min)
• 14,20 g Peleti Hamei Cascade US AA 8.3 (Dry Hopping)

Altele

• 10 g Irish Moss – agent de clarificare a berii (Fierbere – 60 min) sau 1/2 tabletă Protafloc cu 15-20 minute înainte de finalul fierberii.

Drojdie

• Fermentis Safale S-04 Ale sau Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Ale sau Wyeast 1098 (British Ale) sau White Labs WLP005 (British Ale)

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 16 litri de apa la 68°C pentru 45 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 15 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 25 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 23-24°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 23°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 20-21°C pentru 7-10 zile, după care se adaugă hameiul de dry-hopping pentru 5 – 7 zile
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle). După 7-10 zile este gata de consumat