american pale ale

Gamma Ray, produsă de berăria Beavertown din Walthamstow, nordul Londrei, este o bere de tip American Pale Ale, parte din portofoliul permanent al acestei berării încă de la lansare. După descrierea producătorilor, aceștia au intenționat să creeze o bere cu arome tropicale, si au încercat diverse combinații de malțuri și hamei pană să ajungă la varianta pe care au lansat-o în piață. Aceasta este o bere puternic aromată de la hameiurile americane folosite la fierbere și în fermentare (predomină mango, grapefruit) și cu un corp robust provenit din malțurile folosite. Din pasiunea pentru science fiction, astronauți si arme cu laser a berarilor din nordul Londrei a venit si numele berii si ilustrația de pe etichetă, care între timp a devenit un cult printe amatorii de bere craft din Londra și nu numai.

• Cantitate batch (in fermentator după fierbere): 19 L 
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 24.7 L 
• Timp Fierbere: 60 minute

Malț / Grâne:

• 4,00 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau orice alt malț Pale Ale
• 210 g Malț de Orz Crisp Cara Malt / Malț de Orz GoldSwaen Hell sau orice alt tip de malț Caramalt
• 125 g Malț de Orz Crisp Cara Gold / Malț de Orz GoldSwaen Light sau orice alt tip de malț CaraGold
• 100 g Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 15.00 g Columbus (Tomahawk) US AA 14.0 (Fierbere – 60 min)
• 10.00 g Amarillo US AA 9.2 (Finalul Fierberii / Whirlpool)
• 10.00 g Bravo US AA 15.5 (Finalul Fierberii / Whirlpool)
• 10.00 g Columbus (Tomahawk) US AA 14.0 (Finalul Fierberii / Whirlpool)
• 10.00 g Mosaic US AA 12 (Finalul Fierberii / Whirlpool)
• 55.00 g Citra US AA 12.0 (Dry Hop – 3 zile)
• 42.00 g Amarillo US AA 9.2 (Dry Hop – 3 zile)
• 15.00 g Calypso US AA 13.0 (Dry Hop – 3 zile)

Drojdie

• Fermentis Safale US-05 Ale / Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Ale / Wyeast 1056 (American Ale) / White Labs WLP001 (California Ale)

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 11,3 litri de apa la 66°C pentru 70 minute – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se adauga 18,7 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 24.7 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei de mai sus. Ideal, fierberea de 60 min va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului și al celorlalte ingrediente, timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 19 – 20°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia (recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 22°C înainte de a adăuga drojdia)
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 19-20°C pentru 14 zile, iar în ultimele trei zile, se adaugă hameiul pentru dry-hopping în cantitațile de mai sus
• După această perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după doua săptămâni este gata de consumat