english bitter

Bere în stilul English Bitter, Black Sheep Ale prezintă o aromă puternică de fructe și un gust final distins, catifelat, amărui-dulceag. Pe lângă versiunea la draft populară în multe pub-uri din UK, berăria Black Sheep a început sa îmbutelieze berea și în sticle in 1993, acestea dovedindu-se un succes neașteptat și ajungând una dintre cele mai vândute beri in supermarketurile din UK.  Berea prezintă o culoare arămie-palidă, o consistență medie și o carbonatare relativ ușoară.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 19 L
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 24,7 L
• Timp Fierbere: 60 minute

Malț / Grâne:

• 3,40 kg Malț de Orz Crisp Finest Marris Otter® sau orice alt tip de malț Maris Otter Pale
• 280 g Malț de Orz Crisp Medium Crystal (Crystal 240) / Malț de Orz GoldSwaen©Brown Supreme sau orice alt tip de malț Caramel / Crystal 60L
• 400 g Grâu Torefiat Crisp Torrefied Wheat sau orice alt tip de grâu torefiat
• 30 g Malț de Orz Crisp Roasted Barley / Malț de Orz Swaen Roasted Barley sau orice alt tip de Roasted Barley (Orz Prăjit)
• Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 30,00 g Peleți de Hamei East Kent Goldings AA 7 (Fierbere – 60 min)
• 14,00 g Peleți de Hamei East Kent Goldings AA 7  (Fierbere – 10 min)
• 14,00 g Peleți de Hamei Fuggles UK AA 4.7  (Fierbere – 5 min)
• 14,00 g Peleți de Hamei Fugglse UK AA 4.7 post fermentare pentru dry-hopping (la 7-10 zile după ce berea a fost pusă la fermentat)

Drojdie

• Fermentis Safale S-04 / Danstar Windsor Ale sau Danstar Nottingham Ale sau West Yorkshire Ale (Wyeast Labs #1469) sau alt tip de drojdie English Ale

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 10.7 litri de apa la 67°C pentru 60 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 19 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 24.7 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă.
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 22°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 22°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 19-20°C pentru 10-14 zile. Adăugați hameiul pentru dry-hopping după 7-10 zile de la startul fermentării.
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat.