irish red ale

Berea Kilkenny este o bere de tipul Irish Red Cream Ale produsă de aceeași companie care produce Guinness, originară din Kilkenny, Irlanda. În mod normal berea poarte fi găsită la draft în puburi irlandeze dar și la sticle și cutii în magazine. Berea este produsă în Irlanda după metode tradiționale care datează din secolul 14.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 20.8 L
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 25 L
• Timp Fierbere: 60 minute

Malț / Grâne:

• 4,10 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau alt malț Pale Ale
• 0,90 kg Malț de Orz Crisp Light Crystal (Crystal 150) / Malț de Orz GoldSwaen Classic sau orice alt malț Caramel / Crystal 50L
• 225 g Malț Crisp Orz Torefiat sau orice alt tip de Orz Torefiat
• Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 24,00 g Peleți de Hamei Challenger AA 7 (Fierbere – 60 min)
• 14,00 g Peleți de Hamei Fuggles AA 4 (Fierbere – 15 min)
• 14,00 g Peleți de Hamei East Kent Goldings AA 5  (Fierbere – 5 min)

Drojdie

• SafAle English Ale (S-04)  sau Wyeast – Irish Ale 1084

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 16 litri de apa la 65°C pentru 60 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 14 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 25 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă.
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 21°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 20°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 18 – 20°C pentru 7 – 10 zile.
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat.