Rețetă clonă Spitfire Kentish Ale
Bere în stilul English (Kentish) Ale, a fost produsă pentru prima dată în 1990 pentru a comemora ‘Battle of Britain’ – o luptă aeriana din timpul celui de al doilea razboi mondial ce s-a desfășurat deasupra tinutului Kent cu 50 de ani în urmă. Numele berii vine de la avionul de luptă britanic Spitfire, care a fost unul dintre protagoniștii acestei bătălii. Berea are o culoare arămie brună, o aromă difuză de hamei și un gust în care se simte caramelul din malțul folosit. Prezintă o consistență medie și o carbonatare ușoară.
- Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 19 L
- Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 25 L
- Timp Fierbere: 60 minute
| Gravitate Originală (OG) | Gravitate Finală (FG) | Alcool (% vol) | Amăreală (IBUs) | Culoare (SRM) |
| 1.055 | 1.013 | 5.5% | 32 | 8 |
Malț / Grâne:
- 2,50 kg Malț de Orz Crisp Finest Marris Otter® sau orice alt tip de malț Maris Otter Pale
- 1,20 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau alt malț Pale Ale
- 0,50 kg Malț de Orz Crisp Light Crystal (Crystal 150) / Malț de Orz GoldSwaen Classic sau orice alt malț Caramel / Crystal 50L
- 250 g Malț de Orz Crisp Amber / Malț de Orz The Swaen Swaen©Amber sau orice alt malț de tip Amber
- 350 g Malț Crisp Orz Torefiat sau orice alt tip de Orz Torefiat
- 120 g Malț de Grâu Crisp Wheat / Malț de Grâu Swaen©Wheat Classic sau orice alt malț de tip Wheat
- Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere
Hamei
- 20,00 g Peleți de Hamei Target AA 11.5 (Fierbere – 60 min)
- 20,00 g Peleți de Hamei East Kent Goldings AA 5 (Fierbere – 15 min)
- 14,00 g Peleți de Hamei East Kent Goldings AA 5 (Fierbere – 1 min)
- 14,00 g Peleți de Hamei East Kent Goldings AA 5 post fermentare pentru dry-hopping (la 7 zile după ce berea a fost pusă la fermentat)
Drojdie
Instrucțiuni
- Se plămădește malțul (mashing) cu 13 litri de apa la 65°C pentru 75 minute – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
- După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 17.8 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 25 L de must de bere necesari pentru fierbere
- Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă.
- După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 21°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 20°C înainte de a adăuga drojdia
- Fermentarea va avea loc în mod ideal la 20°C pentru 10 zile. Adăugați hameiul pentru dry-hopping după 7 zile de la startul fermentării
- După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat.
