milk stout

Malțurile bine prăjite și cele cu arome de ciocolată creează gusturi de cafea și caramel, iar lactoza folosită la acest milk stout ajută la echilibrarea aromelor provenite de la hamei. Left Hand Brewing din Colorado, SUA, pretinde că gustul de lapte provenit de la lactoza conținută de acest stout echivalează cu cel din cafeaua de dimineață, și că astfel au creat practic o bere echivalentă unei cafele, care poate fi servită seara fară a exista riscurile unui somn agitat din cauza cafeinei!

• Cantitate batch (in fermentator după fierbere): 19 L 
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 25,8 L 
• Timp Fierbere: 90 minute

Malț / Grâne:

• 3,20 kg Malț de Orz Crisp Best Ale / Malț de Orz Swaen Ale / Malț de Orz Chateau Pale Ale sau orice alt malț Pale Ale
• 340 g Malț de Orz Crisp Light Crystal (Crystal 150) / Malț de Orz GoldSwaen Classic sau orice alt malț Caramel / Crystal 50L
• 450 g Malț de Orz Crisp Roasted Barley / Malț de Orz Swaen Roasted Barley sau orice alt tip de Roasted Barley (Orz Prăjit)
• 340 g Malț de orz Crisp Chocolate / Malț de Orz BlackSwaen Chocolate B sau orice alt malț Chocolate
• 340 g Malț de orz Crisp Dark Munich / Malț de Orz Swaen©Munich Dark sau orice alt Dark Munich Malt
• 225 g Fulgi de Orz Torefiat Crisp Flaked Torrefied Barley sau orice alt Torrefied Barley
• 225 g Fulgi de Ovăz PlatinumSwaen Oat Flakes sau orice alți fulgi de ovăz
• Dextroză (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 9,00 g Peleți Hamei Magnum DE AA 13% (Fierbere – 60 min)
• 28,00 g Peleți Hamei East Kent Golding UK AA 5  (Fierbere – 10 min)

Drojdie

• Fermentis Safale US-05 Ale / Mangrove Jack’s M36 Liberty Bell Ale / Wyeast 1056 (American Ale) / White Labs WLP001 (California Ale)

Altele

• 450 g Lactoză (Fierbere – 15 min)

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 13,4 litri de apa la 66°C pentru 90 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 18,5 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 25 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei și lactoză de mai sus. Ideal, fierberea de 90 min va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului si celorlalte ingrediente, timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă.
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 24°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 20°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 20-21°C pentru 10-14 zile, urmată opțional de condiționare secundară timp de o săptămână
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat