saison

Bere în stilul Belgian Saison, Saison Dupont este considerată berea reprezentativă a acestui stil de bere. Produsă încă din 1844 la o fermă din regiunea Tourpes (Belgia), care mai apoi a evoluat în Brasserie Dupont, această bere fermentată iarna era lăsată la o fermentare secundară în butoaie pentru a putea fi servită muncitorilor sezonieri de la ferma în timpul verii – de aici și numele de bere tip ‘saison’. Cu o culoare arămie și arome pronunțate de hamei, această bere este delicioasă pe timpul verii, când soarele dogorește, și acompaniază bine multe feluri de mâncare.

• Cantitate batch (în fermentator după fierbere): 19 L 
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 26 L
• Timp Fierbere: 60 minute

Malț / Grâne:

• 4,90 kg Malț de Orz Swaen©Lager orice alt tip de malț Lager
• 250 g Malț de Orz Crisp Vienna sau orice alt tip de malț Vienna
• 250 g Malț de Orz Crisp Light Crystal (Crystal 150) / Malț de Orz GoldSwaen Classic sau orice alt malț Caramel / Crystal 50L
• 225 g Malț de Grâu Crisp Wheat / Malț de Grâu Swaen©Wheat Classic sau orice alt tip de malț de grâu
• 120 g Malț de Orz Crisp Dark Munich / Malț de Orz Swaen©Munich Dark sau orice alt tip de malț de grâu Munich
• Dextroza (corn / starch sugar) pentru imbuteliere

Hamei

• 28,00 g Peleți Hamei East Kent Goldings UK AA 6.3 (Fierbere – 60 min)
• 14,00 g Peleți Hamei Styrian Goldings AA 1.5  (Fierbere – 5 min)

Drojdie

• Wyeast 3724 Belgian Saison / White Labs WLP565 / Lallemand Danstar Belle Saison

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 15 litri de apa la 66°C pentru 60 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 16.4 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 26 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă.
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 27°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 20°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 18-21°C pentru 10 – 14 zile
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă 115 g dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat (de preferat berea se va lăsa la maturat 2-3 săptămâni, dacă se poate rezista tentației)