Rețetă clonă Murphy’s Stout

Bere irlandeză în stilul Irish Stout, Murphy’s Irish Stout (adeseori numită simplu Murphy’s) este o bere neagră produsă de Murphy’s Brewery în Cork, Irlanda încă din 1856. Această bere are un caracter fin și reprezintă o alternativă cremoasă la alte beri de tip Stout. Istoric, această bere din Cork a fost întotdeauna în competiție cu mult mai populara bere Guiness, produsă în Dublin, cele două beri fiind parte a unei rivalități istorice între cele două orașe din Irlanda.

• Cantitate batch (in fermentator după fierbere): 19 L (5 galoane)
• Cantitate de must de bere (wort) colectat (pentru fierbere): 26,7 L (7 galoane)
• Timp Fierbere: 60 minute

Malț / Grâne:

• 2,60 kg Malț Crisp Best Ale Malt sau orice alt Pale Ale Malț
• 55 g Malț Crisp Medium Crystal (Crystal 240) sau orice alt Crystal Malț Mediu (75L)
• 285 g Malț Crisp Roasted Barley sau orice alt Roasted Barley Malț (Orz Prăjit)
• 1,36 kg Malț Crisp Chocolate sau orice alt Chocolate Malț
• 240 g Cane Sugar (Zahăr din trestie de zahăr)
• Dextroza (corn / starch sugar) pentru îmbuteliere

Hamei

• 57,00 g Peleți Hamei Target / Fuggle  (Fierbere – 60 min)
• 28,00 g Peleți Hamei East Kent Golding UK AA 4.5  (Fierbere – 20 min)

Drojdie

• White Labs – Dry English Ale Yeast WLP007 / Fermentis Safale S-04 – English Ale Yeast

Instrucțiuni

• Se plămădește malțul (mashing) cu 12,5 litri de apa la 66°C pentru 60 minute  – apa ar trebui sa aibă cu 5-8°C peste temperatura dorită pentru a compensa pierderea de temperatură la transfer și în vasul de mashing
• După extragerea mustului rezultat în urma plămădirii, se toarnă 18 litri de apă caldă la 74-77°C (sparging) pentru a se obține cei 26,7 L de must de bere necesari pentru fierbere
• Se urmează apoi instrucțiunile de fierbere referitoare la hamei / alte ingrediente de mai sus, ideal fierberea va avea loc la un foc mediu. În cazul hameiului timpii de adăugare reprezintă cu câte minute înainte de finalul fierberii trebuie adăugate respectivele cantități. Timpul de fierbere se consideră din momentul în care mustul începe să fiarbă.
• După ce fierberea este completă și mustul transferat în fermentator a fost răcit la 25°C sau mai puțin, se poate adăuga drojdia. Recomandarea noastră este să răciți berea până la minimum 20°C înainte de a adăuga drojdia.
• Fermentarea va avea loc în mod ideal la 18-21°C pentru 7-10 zile
• După aceasta perioadă, îmbuteliați berea (se adaugă dextroză / zahăr dacă se îmbuteliează în sticle) și după minimum o săptămână este gata de consumat